食品质量管理学在教学中的应用论文
第1篇：戴明循环在提高“食品质量管理学”教学效果中的应用
“食品质量管理学”是山东农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程、食品质量与安全等专业的基础课，是理论性和实践性较强的课程，学好该课程是食品从业人员保障食品质量和安全的重要基础。但在该课程教学过程中发现很多学生不能将所学质量管理理论应用于企业质量管理中，在面对食品质量与安全问题时不知如何解决。这些问题严重影响了“食品质量管理学”的教学效果。因此，为了提高该课程的教学效果，在课堂教学过程中引入了戴明循环，并取得了满意的效果。
一、戴明循环介绍
戴明循环（DemingCycle）是由美国的质量管理专家戴明（William·EdwardsDeming）于20世纪50年代在日本讲学时提出的，又叫PDCA循环或PDSA循环。它最早起源于20世纪20年代由著名统计学专家休哈特提出的“计划-执行-检查”（Plan-Do-See）循环。戴明循环是一个质量持续改进模型，包括持续改进与不断学习的四个循环反复的阶段，即计划（Plan）、执行（Do）、检查（Check/Study）、处理（Act）。
二、戴明循环在教学中的应用
1.计划阶段
（1）分析现状，找出问题。根据学生课堂表现及问卷调查（见表2），发现学生在学习该课程时存在理论知识掌握不扎实，理论联系实践少，不能将专业理论知识应用于发现、分析、解决和保证食品质量与安全的实践中去。
（2）分析影响问题的因素。在企业质量管理中，分析引起产品质量问题的原因时，从5M1E入手，即：人（Man）、设备（Machine）、材料（Material）、方法（Method）、测量（Measurement）、环境（Environment）。因此，在分析该课程教学效果差的原因时，仍从该六个方面入手：
人：参与的人包括教师和学生。教师的因素包括教师的上课精神状态、备课情况、专业知识水平、实践经验及组织能力情况。学生的因素包括身体状态、兴趣爱好、听课认真情况、交流讨论参与度等。
设备：包括教学设备（如多媒体、网络教学）、学习设备（在图书馆或宿舍内配备电脑）以及实践教学设备等。这个设备的设置与学生的学习效率、兴趣密切相关。
材料：包括教学材料和学习材料。教材的配备、PPT的制备、教学辅导材料的配置、案例以及相关音像资料的准备等。
方法：包括教学方法和学习方法。教学方法多样化以及学习方法的个性化。在“食品质量管理学”教学过程中最主要的教学方法就是多媒体教学，辅以案例教学、视频教学。
测量：包括学生学习成果评价方法、评价标准等。目前评价学生学习效果的主要方法是课堂提问和讨论、课堂作业以及期末考试。学生的最终成绩包括“平时成绩20%+出勤率10%+期末成绩70%”。评价方法和评价标准的科学性、全面性以及客观性是准确衡量教学效果的基础。
环境：包括学习环境、生活环境、实践环境等。这些环境的变化也会导致学生学习效率差异变化很大。
（3）找出主要影响因素。综合以上因素，并结合问卷调查，发现造成学生对该课程学习效果差的主要因素包括课堂互动讨论机会少、学习目的不明确、社会实践少等。
（4）制定相应措施和计划。针对课堂互动讨论少的问题，制定的措施是：①每次下课前老师设定一个主题或案例，下次上课前10分钟安排全班学生进行主题讨论或案例分析，充分发挥学生的参与性和积极性；②让学生充当老师的角色，安排学生对将要学习的内容进行备课和试讲，提高学生的学习兴趣和主动性；③按照学生兴趣分组，按照其兴趣设置专题，每学期安排2学时，对当前发生的或企业存在的食品质量和安全进行讨论，制定解决方案并实施。
针对一部分学生学习目的不明确制定的措施是：①开课前，让学生明确“食品质量管理学”要讲授的内容及在保障食品质量和安全方面的重要性；②结合近几年发生的重大食品安全事件，深入剖析安全事件发生的根源在于食品质量管理方面存在漏洞或未按照相应的体系和制度执行；③在整个“食品质量管理学”教学过程中，向学生不断灌输“质量意识和安全意识”的重要性，明确提出“确保食品安全”是食品从业者的第一要务。作为食品专业的学生，“生产安全、健康、营养的食品”是学习“食品质量管理学”的最大目标。
针对社会实践少的问题制定的措施是：①引导学生多深入社区、农贸市场、大型超市了解我国食品安全现状，让学生亲身体验和感受目前我国食品安全存在的问题，时刻将食品安全放在第一位；②每学期带领学生到食品企业参观和学习一次，了解食品企业在质量管理方面所做的工作，在保障食品安全方面采取了哪些措施？让学生更直观地了解“食品质量管理学”在食品企业中的'应用及重要性。
2.执行阶段
按照计划阶段制定的措施和计划执行：①上第一堂课时，明确“食品质量管理学”的教学内容、教学目标、考核方式以及学生在教学过程中应该完成的任务，让学生从现在开始树立“质量意识和安全意识”，了解如何学好“食品质量管理学”；②对过去教学过程中存在的问题明确提出解决方案，并让学生知道在今后的教学过程中需要加强和改进的地方，做到有的放矢；③定期反馈教学效果，及时发现教学过程中存在的问题，及时解决。
3.检查阶段
检查的重要指标包括：①学生的学习兴趣是否提高、是否积极主动地参与课堂讨论或试讲；②学生掌握食品质量管理方面的知识是否扎实、能否灵活应用；③在遇到食品质量或安全问题时，能否主动利用“食品质量管理学”的知识分析、解决它；④在日常生活过程中，对于街道商贩、集体食堂、餐馆和食品企业等违反《食品安全法》的行为能否积极主动去揭发、劝告，甚至是帮助改变；⑤在教学实习时，能否深入食品企业参与到企业的质量管理中去；⑥食品专业的学生是食品企业未来的主力军，是保障食品安全的卫士，确保食品安全是每一个人的责任，因此，他们也是食品质量安全意识的传播者和践行者。
4.处理阶段
每一学期后半段由分管院长、专业主任、授课教师和学生组成评价小组，对“食品质量管理学”的教学效果进行评价，对教学过程中存在的不合理或不完善的地方进行修改，把成功的经验和存在的不足转入到下一个戴明循环，以做好下一学期学生的教学管理工作，进一步提高“食品质量管理学”的教学效果。
三、教学效果体会
自从教学过程中引入了戴明循环，学生的学习积极性、主动性和参与性得到显著提高，学生的学习目的和目标更加明确，学习兴趣空前高涨，教学效果明显提升。过去都是授课教师寻找专题或案例进行讨论，现在学生能自发成立兴趣小组，对发生在身边的食品安全问题能主动去分析、解决；很多学生还建立食品安全群或微信，对违反《食品安全法》的行为进行曝光；还有部分学生利用寒暑假积极到食品企业进行实习或参与老师的科研课题，愿意把实习心得与老师和同学分享。
另外，戴明循环可应用于任何方面的改进，自从学生了解了戴明循环，他们也利用该法去解决在学习和生活中遇到的问题。如很多学生利用该循环找出英语四六级考试失败的原因，通过其进行改进并顺利过关。
实行戴明循环改进教学效果的五年来，授课老师的自身素质和业务能力得到很大提高，学生对老师的满意度明显提高，每年的学生教学评价均在95分以上（优秀）。食品学院和食品企业的反馈情况也说明学校的“食品质量管理学”教学质量显著提高。但在实施过程中，也发现存在师资队伍建设缓慢、教学课时压缩、实践环节资金投入少、重视程度不高等问题，有待于进一步加强和完善。
第2篇：CAI课件在食品质量管理学教学中的应用
食品质量管理学这门课程主要是培养学生的食品安全和质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养，是一门技术性、应用性、实践性很强的工学结合课程。通过本课程学习，学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、卫生管理、产品认证等工作能力，养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德，同时提高学生获得信息、分析问题和解决问题、团结协作、社会交往等综合职业素质。在教学中，怎样使学生较快地理解抽象的质量管理理论、怎样将理论与实际结合等，往往是授课中的重点和难点[1]。
计算机辅助教学（Computer-aidedInstruction，简称CAI），可以把抽象的食品质量管理的理论和企业生产工艺、生产管理、企业文化、质量认证等以直观、形象的形式展示给学生，教师也可以利用这种现代的教学手段，将概念的、图形的、生产设备影像的、微观的和抽象的知识表述变得直观、形象、生动、易懂、声画并茂，也形成了声、光、形、色、动等直接对学生的视觉和听觉器官共同作用的情景，同时也帮助学生由理论认识向实践认识的过渡，促进学生对知识的理解和记忆，培养学生思维能力，提高学生的素质，丰富课堂教学内容，大大提高教学效果[2]。因此，将高校食品质量管理学的教学与CAI相结合完成教学任务，促进CAI课件在这方面的开发与研究有重要的作用。
一、CAI在食品质量管理学教学中的作用
1.增大信息量，提高教学效率
食品质量管理是食品企业管理非常重要的一部分，而且随着科技发展，食品质量管理的内容在不断更新和完善，如《食品安全法》替代了《食品卫生法》，HACCP体系逐渐完善为食品安全管理体系（ISO22000），在质量管理教学原有的质量、质量管理概念、质量形成规律、PDCA理论、数理统计方法在质量管理中的应用、质量决策、SSOP、GMP、HACCP、ISO9000等内容基础上，我们还增加了5S、质量成本管理、质量管理新七种工具等内容，使得原本40学时的课程完不成相应的内容，通过CAI的制作，可以达到信息量大、速度快、效率高的优点，可以为教师节省大量用于板书的时间，利用更多的时间进行讲解，同时还可以不断更新质量管理的学科前沿以及网络信息的内容，扩大学生的知识面，提高学生学习兴趣。
2.图文并茂，提高教学效果和教学质量
按照食品质量管理学教学大纲的要求，结合授课教师多年授课内容、授课经验、企业实践、企业管理资料等的积累，制作了具有食品质量管理学特色的CAI课件，采用了大量flash动画，见图1，视频（如讲到服务质量特性的文明性时，引用金正昆的商务礼仪内容）及其他多媒体技术进行讲解，做到了简捷、生动、重点突出，并通过flash动画、录像、图片、声音使授课内容更符合学生的思维，集中学生注意力；同时也用不同颜色、不同字体突出重点内容，区分内容主次，这样通过多种方式展现知识内容，使得许多复杂问题简单化、抽象问题具体化[3]。比如酒醅中酸度与酒度的散布图的绘制，用传统教学法讲授时，教师在黑板上边画边讲或使用静止的图片讲解，学生觉得乏味、复杂、抽象，而且绘出效果不理想，而使用多媒体教学，通过flash动画形式演示出来，学生一看就懂，直观形象容易记忆，也提高教学质量。再比如讲到5S管理内容：整理、整顿、清扫、清洁、修养时，看似简单的5个词，10个字，但真正应用到食品企业怎么能够做到5S，应用CAI教学可以连接大量应用图片，如企业的行迹定位，就是在存放工具位置上画上它的形状，工具取走，行迹仍留在原处。
3.资源共享
CAI课件不仅可以丰富课堂内容，提高教学效果，还可以通过校内的精品课网络资源共享实现在任何地方、任何时候呈现课堂教学内容和过程，给学生提供个别化学习的可能，可以自主选择学习的内容和进度。可以促进学生课下交流，转化学生传统的被动学习为主动获取知识的可能性。
二、食品质量管理学CAI课件的设计与开发
根据教学大纲要求、课堂教学的目标和多媒体CAI课件所要达到的功能，我们选择Windows为操作平台，采用Authorware7.0作为开发软件，使用Adobephotoshop进行图像的制作和处理，利用MacromediaFlash制作动画。
AuthorWare是一个功能强大的多媒体制作软件，它是以图标为基础、流程图为结构的编辑平台。能够将图形、声音、图像和动画有机地组合起来，形成一套完善的多媒体系统。
该课件采用了“目录树”框架结构，层层深入，还可层层返回，也可以实现不同内容间的跳转。
课件包括电子课件、案例分析、录像、试题库、教学队伍、课间音乐等6个模块。
电子课件为最主要模块，包括第一章绪论、第二章质量与质量管理、第三章质量管理的数学方法与工具、第四章质量成本管理、第五章现场质量管理、第六章GMP与SSOP、第七章HACCP体系、第八章ISO9000管理、第九章企业文化等九大章节内容。各章节的知识图片、文字、声音、录像、flash动画等多种方式实现，学生可以进入自己想学习的任意章节。美观友好的界面及丰富的内容，使学生能在欣赏的同时，更容易理解质量管理的内容。
案例分析模块包括国内外食品安全的重大事件案例、企业安全管理案例、企业文化案例、法规标准案例等，通过按钮可以查看案例内容及案例分析。
录像模块包括乳品、大米、油脂等企业工艺及关键控制点录像、商务礼仪录像、先进管理理念录像等，进入录像演示模块，选择想要了解的录像，点击后打开播放，显示作品所需的播放时间，也可中途停止，进入另一播放内容。
试题库包括含5种题型：填空、概念、选择、简答、论述，有些题是用于检测、巩固学生的基础知识，有些则有利于理论联系实际，拓宽思路。点击题型还可进入练习状态，对于填空、概念、选择等客观题用“√”代表答对，“×”代表答错，在提交后可自动统计答对数及百分率。简答、论述等主观题则只给出参考答案或设立讨论，让学生进行参考对照或进行讨论。
三、食品质量管理学CAI课件的实际应用
食品质量管理学CAI课件已在食品质量与安全专业、食品科学与工程专业课程上应用，取得了较好效果。
课件以陈宗道主编的《食品质量与安全管理》为蓝本，配合几百幅的彩图、flash动画，信息量大，结合教师生动的讲解扩充，形态直观，便于学习理解。同时也减少了教师画图、板书的工作量，但在扩大信息量和提高工作效率同时，也使会学生的思维经常处于高度紧张状态，学生既要抄写大量笔记，又要跟上老师的思路去理解教学内容，这有可能造成学生跟不上老师进度，甚至产生厌学心理。图片、图像、声音等多种信息的简单堆积，使学生只顾欣赏新颖的图片、动画，而缺乏思考，一节课下来所获甚少，可能没有多少值得回味的东西。
因此，要重视教学目的，合理安排教学内容，明确多媒体是为教学服务的，在制作课件过程中时，要避免“喧宾夺主”，不要过多运用声音、动画、色彩等手段，否则会造成学生注意力分散和学习兴趣的转移，不能达到真正的教学目的。
虽然CAI课件有自身的优点，教师用于增大单位授课容量、优化课堂教学结构、突出教学重点、突破教学难点的一个辅助教学工具，但也不能离开传统教学方式，传统的教学媒介主要是书本和黑板，学生通过记笔记可以加深记忆，传统教学方式和现代教学方式没有谁优谁劣之分。理想的教学模式应该是把老师与计算机二者的优势充分发挥出来，达到课堂效率最大化的目的。
四、结束语
随着计算机技术的发展和CAI课件在教学中的广泛应用，CAI这种新型的现代化教学方式，必将为广大教师所掌握，他是对传统教学模式的一种补充和发展，运用CAI也是课堂教学发展的必然趋势。传统教学的优势中老师的示范作用、教师与学生之间的交流、教师组织起来探讨问题的活跃氛围等应当保留。理想的教学应该把传统教学与多媒体教学完美结合做到优势互补，和谐统一。CAI课件在教学实践中也将会得到不断的完善，从而充分发挥它的优势，促进教学乃至教育改革的不断深入。
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