饺子情散文

时间:2019-02-15 11:21:20 我要投稿

饺子情散文

  母亲爱包饺子,不光逢年过节要包,平时遇到喜事也总是包一顿饺子庆贺庆贺,甚至家人遇上不开心的事,母亲也会包一次饺子来安慰一番。因此,饺子在我们的心中就有了特别的情节。

饺子情散文

  母亲拌的饺子馅特别香,她很少用肥肉剁饺子馅,也很少用铰肉机铰饺子馅。常常,如果决定中午包饺子,她一吃过早饭就忙活开了。先把猪后腿的精肉切成很小很小的块,再把花椒粒放在热油里炸黄,捣成粉末后拌入切好的肉末里,放上盐、料酒和其他的调料腌着,这是第一步。接着就是捡菜洗菜切菜。母亲喜欢用各种新鲜蔬菜包饺子,所以,我们在不同的季节里就能吃上不同样的饺子。春天吃韭菜饺子,夏天吃芹菜饺子、蒜苔饺子,秋天吃黄萝卜饺子,冬天吃白菜饺子、青萝卜饺子,有时还做三鲜饺子、鸡肉一香菇饺子和野菜饺子。母亲总是按照家里人的喜好做饺子,父亲喜欢白菜馅的,我喜欢黄萝卜馅的,我的老公喜欢韭菜馅的,儿子喜欢三鲜馅的,母亲总是让全家人换着吃各种饺子。她把新鲜蔬菜洗净切成末,把炸花椒的油倒到切好的菜末中浸上,先不放盐。这是第二步。最后,她开始和面,几个人吃饺子得和几碗面,面和馅子要搭配得差不多,皮多了馅子少,或馅子多了皮少都不好办。母亲每次算得很准。这是第三步。

  我常常在这个时候忙完自家的事回到父母家。和母亲坐下来聊一会儿,在离吃中午饭还有一个多小时的时候,我们开始包饺子。母亲先拌馅儿,她把腌好的肉与菜放在一起,再放入盐和一些调料,搅拌均匀后,饺子馅就做好了。母亲拌馅子的时候,我一揉一面。我把饧好的面分成小块,一搓一成长条,切一小截儿面,把长面条向外滚半圈,切一截,再向里滚半圈切一截,一个个面剂子切好后,把它们立起来压平,右手拿擀面杖擀,左手随着擀面杖转面一皮,只要几下,一个面一皮子就擀圆了。

  母亲做饺子皮不用刀切,她把面一团一搓一成长条后,用两只手揪剂子。母亲揪出的剂子大小均匀,两手对着一搓一成圆一团一一按,擀出的饺子皮边缘向上翻着,很筋道的样子。这时母亲常常会提起她的爷爷,说你们那位祖爷爷吃饺子可讲究了,每一个饺子皮都要用手一搓一了再擀,如果没一搓一筋道擀成饺子皮,包出的饺子他一口就能吃出来。而且,祖爷爷要求包出的饺子不能大,必须一口一个才行,太大了祖爷爷就会说,好我的娘唉,烫嘴夹(嘴角的意思)……母亲说到这里,常常就会微笑起来,补一句,你祖爷爷可是一个开明的人,一点都不歧视女孩子。我们家加上你二姥爷、三姥爷家的孩子,算起来有十多个,男孩子只有三个,可他对男孩女孩都一样亲……

  “那到底是怎样一位祖爷爷?”我一边擀饺子皮一边想。

  “我做的这种饺子皮儿,如果祖爷爷还在的话,一定说不行。”我对母亲说。

  母亲说,现在谁还讲究那么多?只要包的饺子大小均匀,好吃就行了。于是她又会提起我二姨夫包大饺子煮不熟的事情。

  那是我的二姨和二姨夫结婚不久发生的事。一天他们说吃饺子,二姨准备好了馅子和面,正好有人叫她出去办事。临出门,二姨交待姨夫:你不会包就别动,等我回来了再包。二姨夫对着那些东西想,包饺子有什么难的?这点小事能难得住我?于是他动手把面切成两个,揪成两张大面一皮子,把馅子包进去,包成了两个大大的饺子。看着自己的“杰作”,二姨夫得意地想,这不就是饺子吗?太容易了!他把这两个大大的饺子下在开水锅里面煮。这时候二姨推门进来了,他就得意洋洋地对二姨说:饺子马上就煮好了,你就等着吃吧!二姨莫名其妙地揭开锅盖,当看到锅里漂着两个又肥又胖的大饺子时,二姨一下子笑弯了腰,指着二姨夫说,这就是你包的饺子?二姨夫理直气壮地说,是啊,怎么样?二姨坐在一边笑了很长时间才喘着粗气说,哪有那么大的饺子?我看你怎么煮熟它!二姨夫捞出一个煮了很长时间的饺子,咬了一口,面是生的,馅子也是生的。他立刻尴尬又羞涩地问:这该怎么办?我还想煮熟了,你一个,我一个的。二姨笑着拿起勺子,把那两个大饺子弄烂,那天,他们吃了一次“饺子粥饭”。

  每次母亲说起二姨夫包大饺子的事,我们都会想起可爱的二姨夫并哈哈大笑。

  母亲饺子包得好,取一张皮,挖一勺馅子放在中间,两边的皮一合,右手大拇指和食指沿着面一皮右边的边缘围上,左手的大拇指和食指围上另一边,只宽宽松松一捏,一个饺子就包好了,这样的饺子个个像元宝。父亲有时过来帮忙,父亲包的饺子是标准的“扁式”,把盛了馅子的.饺子皮两边一合,右手沿着边缘捏上,左手的大拇指托着饺子中间,这样,一个弯弯的像月亮的饺子就包好了。饺子一个一个排放在面板上,整齐又好看。我们姐妹全都跟着母亲学会了包“元宝”,只是有的“元宝”肚子扁,有的“元宝”耳朵宽。母亲常常奇怪,一样的包法怎么就包不出一样的饺子?

  我们习惯用尖底的老铁锅下饺子,一锅水烧开,端来放饺子的面板,把饺子沿着锅边推进锅里,用圆头的勺子推两下,让饺子散开。等到水开了往锅里点水,点上五次水,圆一滚滚的饺子就个一个挤在水面上了。饺子一翻肚子,就熟了,把煮熟的饺子剩到大盘子里,端上桌,就可以吃了。小碟子里放点油泼辣子和醋,搛了饺子在辣子和醋里滚一下,一口下去满口香。

  大年三十包饺子是一家喜庆的顶点。哥哥嫂子、姐姐姐夫和所有的孩子们都回来了,家里围得几乎转不过身。吃过年夜饭,母亲就指挥大家包饺子,谁切肉,谁捡菜,谁和面分配得清清楚楚。但拌饺子馅儿的事永远由母亲担当——在这样关键的时候,我们的水平总是会被怀疑,只有母亲拌饺子馅大家最放心。包饺子的时候就更热闹了。一家人好长时间没有一团一聚了,有许许多多的话早已憋在心里要往外飞。你家这件事,他家那件事,借着这个机会,总是想问问清楚。常常是这个话题还没说完,另一个新的话题又插了进来,新话题被兴致勃勃地说着,惦记着上一个话题的人又冒出一句前面话题的事,你岔过来他岔过去,热闹一片,笑声一片,说着说着,感觉没用多长时间,年三十的饺子就包完了。

  饺子不仅代表一团一圆、代表快乐、代表喜庆,在我们家里,饺子还代表着温暖、代表着担待、代表一种坚韧的力量。

  一个周末,我们正在母亲家里包饺子,我二姐从远方打电话问候母亲。母亲随口一句,我们今天吃饺子。二姐良久没有说话。母亲叹了一口气说,她一定想起了当年给她看病包饺子的事了。

  那年夏天,二姐在外地遭遇车祸。送信的人开着车,火急火燎地跑到几百公里以外的我家报信,母亲连夜跟着车去了出事的城市。虽然送信的人口口声声说二姐伤得不重,但母亲心里却不停地翻腾,该不是女儿已经不在了,他们不敢说实话吧?当看见二姐躺在病床上吊液体时,母亲一下子瘫了一样,趴在女儿的身上。

  二姐前一天车祸后就晕了过去,肇事人把她送到医院抢救,等到二姐脱离危险,医院给她做了简单的处理后,就暂时让她躺在了急诊室里。渐渐苏醒过来的二姐知道自己出车祸了,心里既害怕又着急,跟前没有亲朋好友,也没有认识的人。那时没有手机,肇事人开上大车,跑了几百公里来通知父母亲。等待父母亲到来的那两天时间里,大一腿骨折的二姐躺在病床上疼痛难忍,却不能动弹。由于长时间躺着,她的腰背已经失去了知觉,加上天气炎热,无人过问,喝了饿了她只能无声地忍着,二姐绝望到了极点。一看到父母亲来了,二姐的所有思绪——疼痛、恐惧、悲伤、担忧、委屈、无助……像开了匣的洪水,随着眼泪一泻千里。

  母亲来了,受伤的二姐情绪好多了。可是,经过几次手术后,二姐接上的骨折并不见愈合,母亲不得不带着二姐去内地一家知名医院治疗。经过重新开刀、重新接骨、重新下钢针和重新打石膏。两次手术下来,二姐几乎没有了人样儿。医生说,她的腿伤可能影响以后生育时,年轻的二姐失去了活下去的勇气。

  母亲想尽各种办法让二姐宽心、开心,帮二姐度过难关。那时,她们租房住在人生地不熟的城市里,母亲天天起早贪黑,一边陪伴女儿治病,一边从当地的角角落落找来各种治疗骨折的偏方给姐姐食疗,一边想方设法做出可口的饭菜为姐姐加强营养。可背地里,母亲成晚上成晚上睡不着觉。没有多长时间,母亲的头发全白了。母亲说,那时她一再告诫自己,一定要坚持住,自己千万不能垮啊,甚至连一点愁容也不能有。母亲就是受难女儿的一切。在女儿的身心都遭受着天大的折磨时,她这个做母亲的就得让女儿觉得有指望。虽然头发白了,面容憔悴了,但精神气儿不能丢。

  母亲天天早起晚睡,干净利落地照料二姐的饮食起居,乐观爽一快地推着二姐进出医院。情绪低落的二姐看到母亲渐渐变白的头发,慢慢苍老的容颜,她哭了,明白了母亲有多么操心、有多么辛苦。自己身上的病就是母亲心上的病啊!只有自己快快好起来,母亲才能少一些磨难,多一些真正的笑容。

  那时,母亲就经常包饺子。永远平和的、带着微笑的母亲经常买回一只用于治病的母鸡,并带回一把正当时令的蔬菜,一块新鲜的猪肉。

  “咱们今天吃饺子吧!”母亲微笑着说。

  “别麻烦了”,坐在床上的二姐说。

  母亲却宽和地笑着说,不麻烦。

  拌好饺子馅、一揉一好面、擀好饺子皮,姐姐和母亲一起包饺子,边包边说,那些宽慰的、开导的话就包进姐姐的心中。渐渐的,姐姐喜欢和母亲一起包饺子了,她开心的话多了,欢声笑语多了,只要是和母亲一起包的饺子,她吃得特别多,只要是母亲拿回来用于治病的药,不管怎样难吃,她都闭着眼睛吃掉。

  经过这样两年的疗心疗伤,姐姐的腿病和心病终于好了。

  听母亲说完这些事,我含一着眼泪想,姐姐在听到“咱们今天吃饺子吧”这句话后,一定也有泪水含在眼里,久久不能消去。

  哥哥工作不顺心时,很草率地带着一家人换了一个新的地方工作。去了以后才发现,那个地方远不如别人给他们介绍的那么好。工作十分忙碌,工头十分苛刻,工资还没有着落,有时甚至连日子过得也十分艰难。那年春天,母亲去看他们的时候,正碰上哥哥家里已经十几天没有吃上新鲜蔬菜了,他们天天用来下饭的,是为数不多的一点可怜的咸菜。——不是当地没有菜,是哥哥的新单位连续几个月没有发工资,买面买米已经让他们十分拮据,实在没有钱买蔬菜。那时哥哥的儿子乐乐才刚刚十岁。

  “十几天白米白面就咸菜?”母亲说着,拉上儿媳就去了菜市场。鸡鱼菜肉,母亲狠狠地买了几大兜,当天就给他们包了一次饺子。看到很久没有吃上肉的孙子乐乐馋肉馋饺子的样子,母亲的心像刀割一样难受。

  那段时间,在县城生活已经很安逸的母亲,隔三差五就要去哥哥那里,不光给他们送钱,还去照料他们的生活。每次去,母亲都要多包几次饺子,让一家人多过几次欢乐的日子。乐乐说:“奶奶只要包饺子,我们家就像过年一样。”

  在那段艰难的日子里,是母亲一次又一次的饺子,让苦难的哥哥家有了欢乐,有了温暖,也使他们有了走出困境的信心。

  母亲常常说,我希望你们个个过得都好,谁有难处我就最牵挂谁。她还说,只要想起自己的孩子还在过苦日子,她就不能安心,就想马上到跟前,和孩子们在一起,共同度过难关。

  我的孩子上幼儿园的时候,丈夫还在乡下工作。那时,我上班的地方很远,县城又没有通公交车。每天上下班,我要骑着自行车来回走十多公里的路。上班路远,工作压力又大,早晚要接送孩子,还要做饭照顾家,我天天疯子一样忙得晕头转向,吃饭成了得过且过的事情。尤其是当儿子在幼儿园吃饭,我一个人面对中餐的时候,身心交瘁的我更是有一顿没一顿。

  一天中午,母亲去附近的姨姨家串门顺便来看我。当看见我正在用开水泡馍馍吃时,她不愿意了,责怪我,吃坏了身体怎么办?你还年轻,孩子又小,以后的日子还长着呢,如果你倒下了,你这个家不是完了吗?

  那时,我眼前的事都顾不过来,哪里能想到“以后”那么长远的事。母亲看我确实为难,说,我回去包些饺子冻上,给你送来,不想做饭了你就下饺子。

  那两三年的时间,母亲源源不断地为我送来冻饺子,回家不再是可怕的事情,家里的冻饺子是心中的依靠和温暖,是疲惫心灵的滋养与慰藉。吃着母亲包的饺子,我常常想,在这个世界上,还有谁能像母亲一样贴心贴肺地想着我,帮着我,还有谁能用这般宽厚温暖又细致如微的爱,帮我铺平道路上的坎坷?

  只有母亲……

  吃着吃着,就有泪水落在饺子上。

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