餐饮开店筹备计划书

时间:2023-06-17 19:12:06 计划范文 我要投稿
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餐饮开店筹备计划书范文

  如果您要开餐饮店,首先需要做好筹备工作,下面为您整理了一篇餐饮开店筹备计划书范文,希望对您有帮助~

餐饮开店筹备计划书范文

  餐饮店筹备计划书

  产品定位:随着绿色健康的消费理念的兴起,人们消费不只局限于吃饱吃好,更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。本餐厅以意大利风情为卖点,以绿色健康消费为经营理念,把意大利异域风情与绿色健康消费结合起来,使顾客在享受最健康最放心的美味的同时,感受到意大利别具特色的民族风情。我们秉着以顾客满意为宗旨,以提供最优质的产品和服务为使命,全心全意为顾客着想,为顾客服务。

  做好披萨店开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;采用倒计时的手法,将开业筹备工作作为一个项目来运作。

  一、 餐厅开业筹备的任务与要求

  开业前的准备工作,主要是建立餐厅运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:

  (一)、设计餐厅组织机构,综合考虑各种相关因素,如:餐厅规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  (二)制定物品采购清单

  在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1.建筑特点,采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

  2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

  3.设计标准及目标市场定位,应根据目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

  4.行业发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识。

  5.其它情况。在制定物资采购清单时,应考虑如:餐厅上座率等。

  (三)参与制服的设计与制作

  为营造较好的服务氛围,选定与餐厅风格相同的员工服装,突出餐厅特色。

  (四)编写餐厅运转手册《管理实务》

  运转手册,是餐厅的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

  (五)参与员工的招聘

  在员工招聘过程中,根据餐厅工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,主要负责人把好录取关。

  (六)抓好开业前培训工作

  制定切实可行的培训计划,编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

  培训计划以倒计时的方式编定。员工要求开业前半个月前到位,并实施培训。

  (七)开业前开荒卫生工作

  确定清洁计划,展开全面的清洁工作。 (八)餐厅的模拟运转

  餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是 对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

  二、餐厅开业准备计划

  (一)开业前第16周至第13周

  1.参与选择制服的用料和式样。

  2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

  3.了解餐厅其它配套设施的配置。

  4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

  5.了解现有财产的清单。

  6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

  7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

  8. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

  9.确定餐厅经营的主菜系。

  10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

  11.落实员工招聘事宜。

  (二)开业前第十二周至第九周

  按照餐厅的设计要求,确定餐厅各域的布置标准。

  2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

  3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

  4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

  5. 制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

  6.建立餐厅质量管理制度。

  7.制订开业前员工培训计划。

  (三)开业前第八周至第六周

  1.审查厨房设备方案。

  2.与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

  3.准备一份餐厅检查验收单,以供餐厅验收时使用。

  4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

  5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

  6.实施开业前员工培训计划。

  (四)开业前第五周

  1、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的`体现。

  2、确定酒水、饮料的供应方案;

  3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

  4、制订结帐程序、安全管理制度。

  5、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。

  (五)开业前第四周

  1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

  2、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

  3、确定库房物品存放标准。

  4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

  5、继续实施员工培训计划。

  (六)开业前第三周

  1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。

  2、正式确定餐厅的组织机构。

  3、确定餐厅的营业时间。

  4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。

  5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

  6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采

  购、人员的配置、卫生工作。

  7、拟订餐厅消费的相关规定。

  8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

  9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。

  (七)开业前第二周

  1、全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。

  2、厨房设备调试。

  3、主菜单样品菜的标准化工作。

  4、准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开员工会议,强调模拟开业的重要性,取得全员统一。

  三、 开业前的试运行 应特别注意以下问题:

  (一)经常检查酒水等物资的到位情况

  (二)重视过程的控制

  坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。

  (三)加强对仓库和物品的管理,对物品的领用要建立严格的制度。

  (四)确定物品摆放规格

  确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。

  (五)注意工作重点的转移,使工作逐步过渡到正常运转

  1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

  2、建立正规的沟通体系。应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;

  3、注意设备的保养。

  (六)加强安全意识培训,严防各种事故发生。

  (七)加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

  (八)加强餐厅菜品的培训。特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

  (九)模拟开业日程安排:

  初级阶段:

  前12天 熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐厅及整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。

  前11天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

  前10天 熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

  提高阶段:

  前8天 流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。 前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。

  熟悉阶段:

  前5-2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

  筹备开业:

  前1天 全面筹备开业

  模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开讨论分析会。

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