餐饮业创业的故事

时间：2022-12-09 19:50:50 创业故事我要投稿

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餐饮业创业的故事

　　人生在世，及时行乐，而吃就是一种，说到吃，那创业选择餐饮业创业绝对有点赚的，有什么有关餐饮业创业的故事呢？以下是小编给大家整理的餐饮业创业的故事，希望能帮到你。

餐饮业创业的故事

　　(一)80后研究生餐饮创业故事的创业故事

　　在郑州大学新校区，共有十多个大型食堂餐馆、咖啡店，但很多人不知道，其中有3家店的老板是该校一名在读的学生，熟悉他的人笑言他是校园“餐霸”，2015年即将毕业的他，室友们都已开始找工作，而他尚未毕业就已靠自主创业赚了上百万。

　　他叫向锐，今年27岁，是郑大马克思主义学院的研二学生，他经营的两家餐馆、1家咖啡店总经营面积约3000多平米，拥有20多个包间、50多张散桌，3家店每年的营业额达300多万元，手下员工(包括大学生兼职)已达百余人。讲述这位80后在校大学生的餐饮创业故事。

　　初衷：开咖啡店不单是为了赚钱

　　说话不紧不慢，逻辑性强，自信满满，是向锐给别人的第一印象。

　　2014年6月14日中午，在郑大新校区的大学生活动中心2楼，一间装饰很低调的咖啡店里，不时有大学生情侣携手来此就餐。这间咖啡店是向锐在去年10月份开办的。

　　前来就餐的药学院研一学生小陈说：“一杯咖啡十多块钱，一份意大利面也不到20块钱，对学生来说很实惠，比到校外的咖啡店划算多了。”

　　向锐说，当初开这个咖啡店的目的并不是单纯为了赚钱，而是为了给校园里有同样创业梦想的人提供一个交流的地方，在这里，会不定期举办各种小型的学术讲座、艺术沙龙，为鼓励在校学生创业，校方也对该店提供了很多帮助。

　　成绩：三家店年营业额达300多万元

　　除了咖啡店，向锐还在郑大的荷园食堂、柳园食堂楼上开了两家大型餐馆。

　　在荷园食堂的3楼，有一家名为“校园美味工厂”的餐馆，这是向锐2012年在郑大校园开创餐饮生意的第一家店。这个面积1000多平米的餐馆，虽然装修普通，但辟有十多个包间，菜价便宜，成为很多大学生生日聚会、毕业聚会的`首选之地。为了吸引更多顾客，向锐还在一家网站上开通了团购业务，经常有不少校外顾客来该店吃饭。

　　位于柳园食堂3楼的“同和昌”餐馆是他的第二家餐馆。向锐介绍说，这家餐馆平时主要接待老师及社会人员就餐，所以装修档次高一些。

　　在友人的再三追问下，向锐透露了他开办的2家餐馆和1家咖啡店的年收益：3家店每年的营业额达300多万元，创业至今，除去给合伙人的分红外，他已赚了上百万元。

　　低谷：之前创业曾失败赔了十多万

　　谈起自己的创业经历，向锐说，他也曾遭遇过失败，并为此交了学费。

　　2008年，他开始到河南工业大学读大一，发传单、当保安、做促销，各类兼职工作他都有所尝试，随后又开始摆摊卖牛津词典，因为不好意思在自己学校当众卖书，他就跑到邻校摆书摊。大四那年，他在一家教育培训机构做代课老师，并用积攒的几万块钱入股，这家培训机构由最初的几个学生发展到了几百名学生，一年干下来赚了10多万，这也是他做生意捞到的第一桶金。

　　随后，他与一名社会人员合伙在河南工业大学校门口做餐饮生意，因为多种原因，最后不但没赚到钱，还赔进去了十多万元。但家里人没有埋怨他，反而资助了他几万元，鼓励他把生意做下去。

　　在做生意的同时，他还认真准备考研，并最终考上了郑州大学马克思主义学院的研究生。

　　执行力很强却很低调

　　虽然创业几年赚了不少钱，但向锐在校园还是很低调，没买车买房，因为他想用这些钱去投资更多的创业项目，现在，他正准备在信阳老家再开一家餐馆。

　　与向锐住在同一个宿舍的室友吕阳说，在老师和同学们的眼中，向锐是个执行力很强的人，因为他曾经在本科期间担任过校辩论队的领队，所以，说话很有条理和逻辑性，也很清楚地知道自己想要什么，平时，同学们都喊他“向总”。

　　“他的饭店每次出什么新菜品，经常会喊室友去试吃、提意见。”吕阳说，他们一个宿舍住着4个人，向锐跟大家聊的都是一些白手起家的名人奋斗故事。向锐经常给室友谈起他的创业梦想：做出一个在全国知名的连锁餐饮品牌。

　　他的合伙人黄璐说，虽然现在已是老板，但是碰到餐馆的下水道堵了、餐桌垃圾该收了等脏活累活，向锐还会亲自去干，“对朋友也很讲义气，乐于助人!”

　　2013年，向锐从百余名竞争者中脱颖而出，被评为郑州大学年度“创业之星”。

　　向锐给有志创业的师弟师妹的8条建议：

　　1、选择你所关心的，选择你喜欢的。

　　2、创业是个体力活，一个健康的身体比什么都重要。

　　3、创业初期，坚持下去是最重要的品质。

　　4、建议选择自己喜欢并且能够把握的项目，不能看到什么挣钱就干什么，那样有些盲目，结果也未必会好。

　　5、大学生创业，尽量运用科技降低成本，尽量充分利用校园资源，这样能够减少创业成本。

　　6、一个好的合伙人比一个好的项目还重要。

　　7、合伙创业中，合伙人之间要简单一点，财务一定清楚，关系要好，执行力要强，这样能成为一个好团队而不是团伙。

　　8、永远不要相信神话、暴富这样的成功学，踏踏实实做事，一定会有好结果。

　　(二)大娘水饺的创业故事

　　吴国强还在苦苦寻找着他的中式快餐DNA。

　　做过记者当过公务员的江苏大娘水饺餐饮有限公司董事长兼总经理吴国强，用7年时间，把“大娘水饺”从江苏常州市一个25平方米的小餐馆，做成了遍布江苏、上海，并向北京及海外市场进发的中式快餐品牌。

　　“大娘水饺”公司现拥有150家直营连锁店，还不能称得上老大，但如果悉数当今的中式快餐企业并进行比较，“大娘水饺”或许算得上较有活力的企业之一。

　　“细节决定一切”

　　1996年，“大娘水饺”还只是一间25平方米的小店，经营的是米饭面条之类的中式快餐。

　　吴国强说，偶然的原因，他的店卖上了水饺，生意立即有了很好的表现。

　　吴国强将水饺做成了目前市场上最成功的中式快餐，其秘诀是：量化每一个细节。

　　至多在3分钟内就须将残羹剩饭和用过的餐具从餐桌上清理掉以便让新来的顾客就餐，这是公司的明文规定。公司有一部厚达300多页的`《管理手册》，其中涉及保证产品规格和质量恒定的“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、从顾客点餐到食品上桌不得超过10分钟、擦一张桌子应该遵守的清洁工序、和多少面兑多少水之类。

　　分公司北京天润大娘水饺有限公司的总经理沈柯说：“我们已经知道了一个秘密，那就是细节决定一切。”

　　沈柯说，中国新一代中式快餐供应商和上一代不同，已经不再简单地从形式上、表象上模仿麦当劳和肯德基，而是开始努力寻找中式快餐的工业化道路，以便更有效地抢占国内巨大的快餐市场。

　　苦寻中式快餐标准

　　吴国强的成功与中式快餐过去十几年的坎坷历程分不开。

　　从上世纪90年代至今，全国至少出现过20个有名气的中式快餐连锁品牌，但面对麦当劳和肯德基这样的对手，它们的市场处境都很严峻。上海连锁商业协会的一位负责人肖正云说：“风光一时的荣华鸡没有了，新亚大包换了几任领导后也跌入了低谷。”

　　中国的饮食文化博大精深，但中式快餐却一直不敌西式快餐。现在，已有许多人发现，其关键除了品牌、资金和规模之外，还在于讲究烹饪技巧的中餐质量在很大程度上取决于厨师的经验和手艺，很难用数字量化。

　　以标准化为前提的工业化，意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本。

　　十几年前曾负责协助麦当劳在中国找原料的李士靖，现在是北京市食品协会会长。他告诫国内的经营者说，中、西快餐业最大的差别，是后者有一套花几十年功夫建立起来的标准化工业管理体系。

　　看起来，这些体系至少帮了肯德基在中国的本土化策略一个大忙。肯德基几乎平均每一个半月就会开发出一种经过改造的中国传统食品来迎合本地消费者，这些，也让新一代中式快餐明白了一个道理：其实中餐也可以通过改良和标准化运作实现工业化生产。

　　“当我们去肯德基吃川香辣子鸡的时候，你说吃的是洋快餐还是中式快餐?”吴国强说。

　　“非常崇拜洋快餐”

　　吴国强一直认为，作为具有中华民族传统特色的食品，水饺有广泛的社会基础和稳定的消费人群，可以成为中式快餐的代表品种。但让手工包制的水饺标准化，做起来并不像做汉堡包那么容易。

　　为了保证每种食品味道的稳定性，公司特意配置了6种调料分装在容量一定、标有1～6数字的环保塑料袋里，然后分别运往每个开有连锁店地区的中心厨房。中心厨房负责原料的统一采购和向当地门店供应150种水饺半成品与20种冷菜。但考虑到操作的复杂程度，每间店每天只供应30种水饺。

　　不过，即便做到如此之细也还是有问题。自称“非常崇拜洋快餐”的吴国强说，中餐目前还有大量的质量控制点不容易量化，比如，面软了还是不软、煲的汤浓了还是清了，都不好计量，而这些会导致产品品质出现不确定性。

　　2004年12月9日，中国快餐连锁企业，江苏大娘水饺有限公司在澳大利亚的第一家连锁店开业了。吴国强亲自在悉尼督战，他观察进店的每一位客人，尤其是那些碧眼金发的外国客人，客人们的表情都逃不过吴国强的眼睛。

　　国内市场还没做满，干吗到国外去呢?洋快餐已经发展了那么多年，中式快餐到人家的地盘上行吗?

　　吴国强笑而不语，或许，他还在继续寻找着中式快餐的DNA。

　　(三)美女老板开奇特餐馆的创业故事

　　深居内陆的郑州，在09年刚刚过去的夏天又有了新的美食看点，那就是位于东风路与丰庆路交叉口的盱眙特色小龙虾。同样是特色小吃的店面，这家生意却异常红火，不同的是这里每天仅售30份，而且还得提前预定。记者采访后才发现：不仅她家的龙虾与众不同，就连做虾的“大厨”也让人深感意外。

　　盱眙特色小龙虾正宗口味+干净处理

　　“咦?这家龙虾好像没有内脏呀!”坐在记者附近的一位顾客惊奇地说道。的确，平时我们在饭店街头吃的龙虾都是经过简单处理就下锅的完整的虾，而周子来家的店里做出来的却不一样，不仅没有扎嘴的头和毛角，就连内脏也被清理的干干净净。

　　“我们店里的龙虾制作从剪虾到清洗一共有八道工序，而且每只虾都需要剪头去毛爪、去内脏等，这样做出来的虾不仅干净卫生，在烹饪过程中也会更加入味，全部清理干净后再进行高温过油烹炸消毒，最后再用独特的秘方进行烹制，而且一锅一份，确保干净美味。”从未有过开饭店经验的周子来现在谈起她的小龙虾显得头头是道。

　　据她介绍，这种密方是用二十多种材料搭配成的密制十三香，最早就专门用于烹制盱眙龙虾。精细的做法和密制的调料使得这种盱眙小龙虾扬名国内外，让人吃后不由得吮指回味。后来，人们还专门把吃龙虾的过程编成了一首歌谣：“拉着你的手，轻轻吻一口。掀起红盖头，深深吸一口。解开红肚兜，让你吃个够。”

　　相信这样一首歌谣很难会有人把它跟龙虾联系到一块，周子来便边示范边解释了一遍，她说，“拉着你的手”指的用手抓起龙虾的大钳，“轻轻吻一口”品尝一下龙虾的味道，“掀起红盖头”剥掉龙虾的头胸甲，“深深吸一口”吃掉虾黄，“解开红肚兜”掰开龙虾的腹节，“让你吃个够”直到把所有的龙虾吃过瘾。

　　美味的龙虾自然引来许多好虾之人，有一次，店里来了两个女顾客，刚开始两人点了一份虾，后来一吃感觉很不错，干脆就一人吃了一大份。像这样的顾客还有很多，甚至还有人吃一份后，又要一份，临走时还专门做一份带走。

　　后来，周子来店里的客人越来越多，她便开始采取限量销售，每天30份龙虾售完为止，“因为这些龙虾都是从南方物流过来的，必须要确保龙虾的鲜活。”自从采访这一销售方式后，不仅在味道上保证了龙虾的鲜美，也吸引了一部分好奇的顾客来这里消费。

　　机器人炒菜机亲自体验乐趣多

　　周子来的店每天都营业到夜里11点，每当傍晚来临，店面上的装饰灯就特别显眼的亮着这么几个大字“自动烹饪体验饭店”，这又是什么意思呢?

　　细心的人会发现，这里总有一部分顾客来到店里，不是像在其他店那样坐在位置上叫服务员点菜，而是直奔操作台，有的手里还提着菜。洗菜，放锅，倒油……仿佛在自家厨房一样，这便是周子来店里“自动烹饪”的魅力所在，这里的顾客人人都能够当大厨。

　　但是这样会不会像家里一样麻烦呢?顾客自己做出来的味道会好吃吗?一连串的问题刚刚浮现脑际，周子来便给记者推来了一个小推车，上面放着一个奇怪的“锅”，之所以奇怪，是因为它的外形几乎就介于电饭煲和电磁炉之间，周子来介绍道：“这便是我们店里的小帮手--机器人炒菜机!”

　　“我们的顾客只需按照操作流程，将调料和食材依次放在炒菜锅里，五六分钟就可以端上来一份份香喷喷的炒菜了。”尤其周子来把这种高科技的炒菜机与传统的烹饪方式相结合，并且量化操作整个过程，既保证了质量，也省下了请大厨的费用，还吸引了一大批喜欢DIY、乐于动手的顾客。而自己只需请一些负责配菜和清理龙虾的人员就可以了。如果顾客不愿意自己动手的话，服务员也能很方便的代劳。

　　周子来说，原本她也想像传统饭店那样请一些专业的厨师过来帮忙，但一个偶然的机会，她在一个博览会上发现了这种新奇的厨具，这便是现在店里用的机器人炒菜机，这种厨具一上来便深受顾客欢迎，有位顾客评价道，“用锅的形式做虾本身就很新奇，而且它还没有油烟，简单的操作方法连小孩子都会!”现在，周子来还做了机器人炒菜锅的代理商，在做餐厅的同时经营着机器人炒菜锅，她的生意越来越红火。

　　风味小吃优中选优初次创业收获大

　　开一家特色餐饮店是周子来从小的梦想，因为父亲工作的缘故，她从三岁起就跟着家人出差到全国各地，使她有机会品尝到了许多美食。而喜爱美食的她那时便埋下了创业的种子——长大后开一家餐饮店，最好把各地的特色小吃全部收罗进来。

　　长大后，周子来考上了西安的一所大学，一边学习着设计专业，一边还读些理财、金融、创业方面的书籍。时间长了，她自己悟出了许多道理，“成功的创业者都很善于利用闲散时间，就是因为有这样一个想法，我改变了在大一时逛街玩耍的生活，从大二开始把精力放在了专业学习和创业准备上。”

　　虽然那时候还没有想好什么时候创业，具体做些什么，但她依然仔细收集着餐饮业的一切相关信息。大四毕业后，成绩优异的她顺利的考上了研究生，心里的石头刚刚放下一半，酝酿了多年的餐饮店就被提上了日程。

　　对于子来创业的想法，她的家人给以了很大的支持和鼓励。结合郑州的餐饮市场，她想起了同父亲几次下江南，专门考察的盱眙特色小龙虾。那里的龙虾不仅加工有特色，配方有特色，密制过程也非常有特色，连续九年举行了盱眙国际龙虾节，已经形成了品牌效益，盱眙龙虾的品牌，更早已誉满国内外，而恰恰郑州市场在这方面还是块空白。通过市场调查，她发现这里有很大的发展空间，因为郑州人爱吃龙虾，而且上瘾，市场成熟，所以子来决定把盱眙特色龙虾引到郑州来，为故乡餐饮增加一道品牌美味。

　　基于这样的考虑，周子来相中了丰庆路与东风路交叉口附近一处100多平米的房子。专门找了专业的装修公司去装修店面，结果在谈价格的时候，她第一次认识到了社会上为商之人狡猾的一面。“从刚开始施工的时候，他并不是一下子就把价格谈妥，而是做着做着就找理由让你加钱，更让我想不到的是，当我要求看他们的设计图稿时，竟要交一两千元的看图设计费。”

　　本来学的专业就是艺术设计，周子来索性辞退了家装公司，自己设计了装修方案，并请了施工队按照自己的想法去设计。但什么事情都自己做又谈何容易，一个月的时间她就瘦下来了十多斤，“装修那段时间我正在准备研究生复试，压力特别大，上午看书，下午就去店里看着装修，因为郑州市里不允许货车白天行驶，所以许多装修材料都得到晚上运，那时候经常就是忙到凌晨两三点，早上六点就得起床继续学习。”

　　媒体宣传助力发展创业路子更加平坦

　　经历了初期准备阶段的艰辛，周子来的店终于要开业了，为了宣传，她专门做了一个条幅挂在门口，结果不到一天时间便被城管扯掉了。初次接触社会的她第一次感到社会原来并不像自己想象的那么地有人情味。

　　接下来，她跑到报社和电视台为自己的龙虾做宣传，她说：“我很认可媒体宣传的'力量，毕竟现在的社会酒香也怕巷子深了!”在她的龙虾博客上，详细介绍了盱眙龙虾和有关店里的一些介绍，而且里面的内容还是中英文双语的。

　　因为本身还是在校大学生，再加上如此独特的龙虾店，来从各个角度报道她的媒体越来越多，这个未出校门的在校读研的学生因为会宣传，会策划，一下子就把生意提到了快速发展的轨道上。生意红火了，来加盟的人也越来越多，她说：“我并不要求对方一定要有多少投资资本，但来我这加盟的人我一定得考察他是否对这个行业有激情!有诚意!”

　　现在，由于学业的关系，周子来一般白天上课，没课的时候就来到店里帮忙，别看她是一个老板，一到店里，打扫卫生、清洗龙虾、端茶送菜的活她样样去做。9月份一过，马上就进到了虾的淡季，原有的菜品也亟待更新，这是摆在周子来面前的又一个课题。但是她依然充满着信心与创新的动力，她的目标是：要从小龙虾做到大龙虾，从小饭店开到大酒店。

　　回忆自己几个月的创业历程，周子来心中充满了感慨，这次创业经历对她来说，不仅仅收获了有形的财富，同时这些经验和经历也将成为她今后再创业的宝贵资产!她对自己的家庭和父母饱含着感激之情，她说，感谢自己的父母对自己成长的关爱和支持，在生命的轨道中使自己提前踏上了创业的历程，让自己在一个幸福美满的家庭里成长，学会了做人做事，懂得了感恩报恩，是家人给予了生命，更是家人给予了一切。

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